蕾絲Meow的女人窩
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不得不愛~~富里"御皇益全香米"



         前陣子Meow回想到前年的十月份,與蛋哥的花蓮行,意外邂逅了讓Meow舉大拇指推薦的"富里米";因為蛋哥對米飯梢有講究,平常買米都挑選台梗九號-日本料理指定米,在路過東里碾米廠時,咱們就進去看了看,賣場規模雖然不大,但米都包裝的有模有樣,且最讓Meow中意的是,賣場跟碾米廠在一起,給人很新鮮的感覺,會有衝動想多買幾包,尤其是來一趟花蓮,要開多遠、多久的車阿?!不多買幾包怎划算,其中最讓Meow想嚐試的,就屬芋香米-有芋頭的香氣喔!!多誘人阿^^


        蛋哥挑了兩三種米,一共買了四五包兩公斤包裝,但因為時間久遠,回新竹後蛋哥也拿了幾包孝敬父母,所以Meow也搞不清所有米種的差異,只記得讓我心動的芋香米果然好好好好吃呢~~~ 煮出來的時候鬆軟卻顆顆黏密、飽滿,入口後香Q有彈性,因為是新米,米飯本身的水份還吸飽飽的在米粒中,吃起來真是比台梗九號還要讚太多 太多了!! 且咀嚼後會有股淡淡的芋香,果真是名符其實的*芋香米*


        Meow將在日本吃的米飯,與富里米比較,這<御皇益全香米>可是輕易勝出,由於每包米都用真空包裝,拆封後三個月內建議要吃完,才不會讓水分流失,影響口感與香氣,而浪費了農夫辛苦的耕耘,除了2公斤包裝外,還有4公斤、8公斤裝,由於產量有限,又深受台日籍政要人士的喜愛,連日本明治天皇都讚不絕口,所以在市面上是買不到的,不過方便的是現在可以上網訂購宅配到府喔!! Meow極力推薦~~只要不討厭吃米飯的,都可以買來吃吃看ㄛ!! 讓人一口接一口,成年女性一餐吃兩碗可不是問題呢!!


以下是截取自東里米廠的介紹:


東里碾米工廠成立於清光緒26年(西元1899年),至今已是傳承五代,經營有109年的悠久歷史,從日據時代和二次大戰,至今佔地四千餘坪的輾製廠房和兩千餘坪的恆溫倉儲腹地,堪稱台灣最老的碾米工廠


東里村的村民多以種植稻米為生,坐擁發源於都蘭山系的阿眉溪──也就是秀姑巒溪的上游,水質清澈富含礦物質,所生產的御皇米品質優良、石灰質高、口感香Q、米質黏密,2008年御皇米產銷班班員彭鏡興更獲得日本米食味鑑定競賽第十屆國際賽特優!由於水質,土地,氣候的極其優異加上用心的照顧,使其成為〔東區良質米品質競賽〕冠亞軍的常勝軍


秧苗成長的時候,得時時照顧,日日作田,並拔除雜草、細心照顧。水田中的水有腳踝高,水高不會生雜草,但是藻類會覆蓋秧苗,而害蟲;例如:福壽螺吃秧苗一個晚上可以吃掉好幾平方的小秧苗令人十分心疼。但是御皇米班員們一般唯灑2次藥。希望稻子好生好養,以最少量化學藥劑的方式長大。


御皇米的田水源自秀姑巒上游,水質清澈,富含高度礦物質,十分適合稻作栽培。御皇米產銷班員一般都需在插秧後,幼穗形成時,還有抽穗開花期加強水份灌溉,特殊時候偶而會曬曬田,耕作十分不容易,也有很多不同門派,固定班員會議中,班員們都會互相討論其實驗心得,分享培育成功的經驗。


到了收成的時候,挑一個連續多日天晴的天氣收割,稻米的香氣就會更加濃郁。若是連續陰雨會使得稻作發霉、稻穗垂下,那這一季下來的辛勤就跟雨水一起泡湯了,願稻作可以幸運的連年豐收是農民的心願,當見到金黃的稻穗飽滿時,可以開始開收穫機採收了,御皇米使用機械現代化程序處理,則有收割機,將稻穗捲入後,直接將稻穗與稻莖分離出來,裝起來一粒一粒的稻穗就成為稻穀。


東里碾米工廠採用先進的日本篩米設備,挑選粒粒晶瑩的白米,搭配恆溫倉儲系統,為交到你手上的優秀御皇米把關。


如何選好米:
[選好米]
飯要煮的好吃,最好選用新鮮的米,因為米儲放的時間久了,則米特有的香味會散失。因此買米時要買新米,而且一次購買的量不要太多,約以一周內能吃得完的量為準。而胚芽米因為容易腐敗(它所含的營養素量較多),選購時更應注意碾製日期、開封後應置於溫度較低、乾燥的地方,如果可以的話,密封後放至冰箱內。

[食米外觀]
一粒好米,應後充實飽滿,粒型境一,透明度高,完整且有光澤。

[品種風味]
每一稻米品種均有其特有的風味,消費者可依個人喜好選擇。

[品牌信譽]
信譽良好之廠商,可確保原滿斗稻殼貯藏及加工過程之品管,以穩定食米品質。建議您選購有CAS或大姆指標誌之特級良質米,才是品籲良好的品牌。


由於大多數人對於如何洗米,都不甚清楚,Meow把網站的介紹Po上,其他更詳細的可以到東里米廠的網址http://www.flrice.com.tw/catalog/main.php  內有更詳細的資訊喔!
[洗  米]
洗米主要目的在洗去附著於米粒上的雜質及異味。洗米過程對於米中所含的營養素量的多少影響非常的大,精碾度憊高的米(精白米),洗米時營養素的損失愈大,愈粗糙的米,洗米的營養素的流失量較少,因為在洗米時,可溶性維生素與礦物質會因溶於水中而流失掉,水分會滲入米粒中(部份異味也會隨之進入)。同時部份營養份會從米粒中流出。因此洗米時間愈長,被米粒吸附的異味愈多、營養份(如無機質或維生素B1)也流失愈多。

〔要領〕
洗米的動作要快、要輕,且不能用力搓洗,只要將附著於米中的糠或雜物去除了即可,且將洗米水很快的倒掉,水洗的次數約1~2次不需要太多次,避免溶於水中的營養素流失。
最佳的加水量是足夠讓澱粉完全吸收,而不殘留,煮出來的飯最有黏彈性。
一般以電子鍋煮飯時,米和水的比率為1:1.2,也就是1杯米加1.2杯水,新米可酌減水量為1.1杯,舊米則增加到1.3杯到1.4杯水。目前台灣新米上市時間由南到北,一期作由5月中旬到8月中旬,二期作由10上旬到翌年元月,可以斟酌調整加水量。




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